鸡蛋发黄是怎么回事啊(鸡蛋蛋黄发黄)
成功与不成功之间有时距离很短——只要后者再向前几步。
宋珮华网友提问：
鸡蛋发黄是怎么回事啊
优质答案：
一、原因：蛋白的成分是蛋白质，这个时候的蛋白质是线型的，空间结构很简单，没有特别的空间弯曲，透光性很好，所以是透明的，加热时，蛋白质受热变性，空间结构骤变，从线型开始扭曲成为球状并与四周的蛋白质分子聚集在一起，变得致密所以就不透光了，这时再加热，蛋白会变黄，那才是真正的变性，而且这种变性不可逆。
二、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生.
以上就是蛋白质,空间结构,蛋白的相关信息资料了，希望能帮到您。什么叫做失败?失败是到达较佳境地的第一步。——菲里浦斯
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