炒菜的肉怎么炒好吃(炒肉片怎么做好吃)

错误经不起失败，但是真理却不怕失败。——泰戈尔

柳忠廷网友提问：

炒菜的肉怎么炒好吃

优质答案：

一、食材：五花肉；辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜；调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽。

二、下面开始预备食材。首先，我们预备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

三、下面开始预备辅料。预备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

四、预备生姜一块，切成丝。预备大葱一段，从中间划开，切成葱花。预备大蒜几粒，切成片备用。

五、下面调一个碗料。预备一个小盆，放进味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

六、下面把五花肉焯一下水。锅内烧水，倒进一些料酒往腥，把五花肉片放进锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了往除五花肉中血水减少腥味。

七、下面开始烹饪。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加进凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒进锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。锅内留少许底油，放进葱、姜、蒜翻炒几下，倒进青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放进锅中，淋进调好的碗料，开大火快速翻炒进味以后，即可装盘上桌。

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