青椒炒牛肉怎么做才嫩(青椒炒牛肉怎么炒才嫩)

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林书祯网友提问：

青椒炒牛肉怎么做才嫩

优质答案：

一、主要食材：牛里脊1-2斤，小苏打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋葱丝，青椒丝，蚝油，白糖，盐，料酒，青辣椒。

二、把洗净的牛肉切成片，不要切得太薄，假如太薄，炒的时候轻易散开，切好的肉片，放净水中浸泡十分钟，泡出血水，把血水挤干净。

三、再放一点盐增加底味，少许小苏打，让牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒往腥增香，充分抓拌均匀，让肉片充分吸收调料。

四、然放小半勺玉米淀粉，少许净水，水淀粉包裹在肉片表面，锁住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影响口感，再放点食用油，防止炒的过程中肉片粘连。

五、预备一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝，再调个料汁，一勺生抽、小半勺蚝油，少许白糖、盐，味重的，再来点盐，少来点料酒搅匀备用。

六、热锅凉油，开中火。等油热放进肉片，一次不要炒太多，把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用，炒的过程也就是一分钟左右。盛出来的肉片还没有完全炒熟，肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟。

七、锅内倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放进肉片和配菜。倒进刚才调好的料汁，开大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒均匀即可出锅，切记不可炒制时间过长，否则会影响菜品的口感与光彩。

8、像这样炒的牛肉滑嫩，鲜香不膻不腥，青椒鲜美脆爽，搭配米饭真是尽配。

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