猪蹄怎么卤(猪蹄怎么卤不破皮)

希望便是快乐，创造便是快乐。——冰心

陈雅玲网友提问：

猪蹄怎么卤

优质答案：

一、用料：猪蹄2只、冰糖10粒、（花椒、八角、桂皮、香叶）适量，（白芷、草果、肉蔻、陈皮）适量，芝麻酱、腐乳汁各1勺，翠宏蘸料3g装一袋，蒜姜适量，生抽小饭碗的半碗。

二、猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加进少许料酒几片姜焯。

三、猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水。

四、预备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以往干调店每种称一两，或者往水果店买。

五、除往大葱和冰糖，把调料表里的全部放进装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

六、锅内加一汤勺热水，下进冰糖炒糖色。先大火炒。

七、等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火。

8、炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了。

9、下进猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火。

10、炒到猪蹄炒干有点微焦，倒进一罐啤酒，假如不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄。

1一、加进大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加进两三抖白胡椒粉，加进一勺腐乳汁和芝麻酱。

1二、倒进翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟。

1三、煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐。

1四、倒进高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整。压好就可以吃了。

以上就是猪蹄,冰糖,草果的相关信息资料了，希望能帮到您。人必须要有耐心，特别是要有信心。——居里夫人