怎样选燕窝(行家教你如何挑选好燕窝)

艺术的大道上荆棘丛生，这也是好事，常人望而却步，只有意志坚强的人例外。雨果

张静雯网友提问：

怎样选燕窝

优质答案：

一、看颜色。自然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黄色，自然的洞燕呈红色、浅红色或微黄色。假如燕窝本身颜色白得不自然，当中的细毛也很丢脸到，这很有可能经过漂白处理。

二、闻味道。自然燕窝本身就会有淡淡的腥味和霉味，这是由于燕屋为了适应金丝燕的居住，一般是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透心胸较差，环境较湿润，令燕窝自然有一股腥味和霉味。假如购买燕窝时，燕窝闻起来有一股刺鼻的药水味，燕窝就有可能经过药水的浸泡加工，不建议购买。

三、看外观。一般燕盏盏身纹理较清楚，囊丝结构自然呈网状。干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少。无论囊丝的多或少，假如是经过补碎的燕窝，囊丝结构会出现不规则。

四、看细毛。只要是自然的燕窝，肯定大多数都会有杂质和细毛，挑毛师技术再好，只要是手工挑毛的，都很难达到百分之百干净。假如燕窝看上往非常干净，泡发后连一点杂质和细小绒毛都没有的，就有可能是经过漂白或化学除毛的燕窝。优质的原料，从燕屋中采摘下来后，有可能只存在较少的细毛，在经过多道工序挑毛后，也存在看上往没有细毛的情况。

五、称重量。通常一盏毛燕的重量约为7-12克，挑毛修角后重量约为4-9克左右。当然，这需要视乎燕盏的大小，也有高于9克的燕盏，这些燕盏一般盏形大且饱满。假如盏形相对较小且不够饱满，重量却高于8-9克的燕盏，有可能经过掺水、刷胶或补碎增重。

六、看发头。自然燕窝泡发后，丝丝分明，不结块。泡发4-6小时后，一般发头约为6-8倍，达到10倍发头的燕窝数目极少。假如燕窝的发头过大或过小，当中就有可能刷胶，或是被添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等物质，不建议选购。

七、摸&看燕丝。优质燕窝泡发后，丝条纹理清楚，呈半透明状，具有弹性，轻轻拉扯不轻易拉断，放在指尖轻揉，不会成浆糊状。

8、摸干度。燕窝干度足够，才会不轻易滋生细菌和发霉。零售燕窝的干度一般达98%左右，批发燕窝的干度一般达90%左右。针对于98%左右干的燕窝，用手摸燕窝的表面，表面够干爽，轻摸燕角和底座，手感较硬较脆。

9、烧燕丝。掰一小块燕窝用火烧一下，自然燕窝中含有蛋白质，燃烧时会有类似头发热焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝，燃烧时会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道，近年来，燕窝市场正规后，假燕窝现象基本没有了。

10、尝味道。自然燕窝在炖煮后会有蛋清香味，口感清香爽口，略有弹性。假如炖煮后有腥味或胶味，或者短时间炖煮就成烂糊状，这就有可能不是自然燕窝。

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