服务员餐桌礼仪培训(服务员餐桌礼仪培训课件)

不从泥泞不堪的小道上迈步，就踏不上铺满鲜花的大路。

黄依萍网友提问：

服务员餐桌礼仪培训

优质答案：

一、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”假如是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。

二、根据宾客的不同情况把他们引进座位。如重要宾客光临，应把他们引领到饭店中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到饭店中心的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出进比较方便的位置。

安排座位应尽量满足宾客的要求，假如该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满足的座位。

三、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客进座;宾客曲膝进座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

四、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。

点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫未定，服务员应当好顾问，热情先容菜肴品种和特色。应留意语言艺术，礼貌委婉，不要委曲或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。

如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒尽，可以说：“请答应我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑脸，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，正确记录，避免出错。

五、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童进座。

六、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客眼前一擦了事。

七、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，扼要先容其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸羽觞杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。

10、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。

1一、宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。

1二、在全部宾客离往后，再进行清扫，不能操之过急。

1三、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在饭店门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

1四、饭店服务员要与食品、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客眼前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

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