膘鸡的家常做法(膘鸡的家常做法用什么面粉好)

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葛真珍网友提问：

膘鸡的家常做法

优质答案：

一、材料：猪肥膘50g、山药75g、鸡蛋2只，精盐3g、湿淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少许、猪后腿肉250g、百叶1张、黄酒10g、味精1g、葱姜汁75g、青蒜末2g。

二、山药洗净进冷水锅中煮熟，削往皮，塌成泥。

三、将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5g、酱油25g、葱姜汁25g、精盐O、5g和湿淀粉50g、搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放进另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

四、取小笼1个，展上百叶，放上红色肉糊，摊成约1cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上往有弹性时，取出晾凉。揭往百叶不用。

五、把蒸好的膘鸡切成0.5cm厚10cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣进大汤碗内。

六、原汁进锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋进麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

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