黑糖珍珠怎么煮(黑糖珍珠怎么煮才会Q弹)

咱们爱咱们的民族，这是咱们自信心的源泉。——周恩来

吴政尧网友提问：

黑糖珍珠怎么煮

优质答案：

一、食材：木薯淀粉300克，黑糖200克，净水100克。

二、先将100克黑糖和50克净水用煮奶锅120-150°小火煮沸，煮到糖浆顺滑的状态即可。（可先盖上锅盖防止水分蒸发，糖浆变干。）

三、取100克木薯淀粉在盆中用烧开的水边淋边快速搅拌，直到淀粉变粘稠成面糊（留意开水不可倒太多，要分次倒进以调节面糊稀稠）。

四、将熬好的黑糖浆部分倒进面糊中搅拌，分3-4次轮番加进剩余200克木薯淀粉和剩余的黑糖糖浆，用手揉捏面糊成面团，可感觉面团柔软有弹性。

五、将做好的黑糖面团揉成条形，用切刀切成小块，并将小块面团用手揉成珍珠大小，滚上一层薄薄的淀粉。

六、预备一盆可食用的冰水，取珍珠200克，预备2000克的水煮沸，将珍珠倒进，边煮边搅拌以防珍珠粘锅。待珍珠全部浮上水面后再煮5-8分钟即可。

七、将珍珠捞出，迅速放进冰水中，反复捞2-3次，以使珍珠迅速降温并能使珍珠Q弹。

8、将另100克黑糖、50克净水煮成黑糖糖浆，以小火放进冰水中捞起的珍珠一起与黑糖熬煮，5分钟左右离火即可。

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