水煮鱼片要怎么做(水煮鱼片要怎么做呢)

闪电决不会在同一地方落两次。——佚名

林育珊网友提问：

水煮鱼片要怎么做

优质答案：

一、食材：草鱼900g，黄芽菜200g<，油适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，桂皮适量。

二、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁往鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

三、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

四、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

五、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放进油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放进，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

六、锅中烧热水，放进适量盐，放进芽菜煮熟，捞出展在一个深盆的底部待用。

七、炒锅烧热，放进3汤匙的五香油，放进剁碎的郫县豆瓣炒香。加进10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加进鱼头和鱼排炒匀。加进酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加进清汤（或者开水），没过鱼肉。

10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放进，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒进展好芽菜的深盆中。

1一、锅洗净，将剩余的五香油倒进，烧至5成热，放进剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，留意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

1二、将热油浇在鱼片上即可。

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