红烧鸡爪怎么烧(红烧鸡爪怎么烧?)

虽长不满七尺，而心雄万丈。

姜怡伶网友提问：

红烧鸡爪怎么烧

优质答案：

一、食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒；调味：生抽、老抽、油、盐；

二、预备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装进盘中备用。

三、鸡爪凉水下进锅中，放进1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了往腥。

四、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。

五、炒糖色，热锅中倒进食用油，放进10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。

六、这个时候倒进鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。

七、根据个人的口味，依次加进3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。

8、加进没过鸡爪的净水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50～60分钟，然后改大火收汁。香辣味的红烧鸡爪就做好了。

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