网油鲥鱼的家常做法(油盐鲩鱼的做法)

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李孟岳网友提问：

网油鲥鱼的家常做法

优质答案：

一、主料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。

二、鲥鱼开膛，除往内脏和鳃，保存鱼鳞，用净水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇往蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

三、把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放进盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放进保热的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

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