熘的种类具体包括(熘的种类包括什么)

最值得高度珍惜的莫过于每一天的价值。——歌德

白静芳网友提问：

熘的种类具体包括

优质答案：

一、熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘。

二、滑熘：就是先划油后熘。原料先被加工成片、丝、条、丁、块的无骨的材质，烹制时在调味品里拌渍，蛋清、淀粉上浆，下五成热以下的油锅，划散原料。划至八成熟时取出，投进先前制好的芡汁锅内颠几颠，让芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是雪白滑嫩。

三、脆熘：又称炸熘或焦熘。它是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉，再放进油锅里，用旺火热油，炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，放进葱姜、料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点是外脆里嫩。

四、软熘：是将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热，制熟然后及时将卤汁增稠，主料再与制好的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。

五、“熘”是烹饪专业术语，指的是先将原料用炸的方法（或其他煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。

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