毛肚为什么要用碱泡(毛肚用碱水泡怎么回事)
只有千锤百炼，才能成为好钢。
罗芸纶网友提问：
毛肚为什么要用碱泡
优质答案：
一、用碱水泡毛肚简称为水发，可以让毛肚的口感更加脆爽厚实。现在发制毛肚的方法不止碱水泡发一种，生物酶也可以发制毛肚。
二、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加进碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的是非以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。
三、碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。
四、需要留意的是，假如碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力；但是假如添加的比例过大，那就很轻易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用。
以上就是碱水,毛肚,滑腻的相关信息资料了，希望能帮到您。山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。
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