炒米的家常做法(炒米的家常做法大全)

任何新生事物在开始时都不过是一株幼苗，一切新生事物之可贵，就因为在这新生的幼苗中，有无限的活力在成长，成长为巨人成长为力量。——周-恩-来青春虚度无所成，白首衔悲补何及!——权德舆

宋俊毅网友提问：

炒米的家常做法

优质答案：

一、炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

二、首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒进锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

三、炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒进，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加进新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒很多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。

四、必须留意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过往皮的处理。在古代一般是用石碓往壳，将米放进石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，往返数次，就可以往掉稻谷的皮了。往皮后，用竹编簸箕往大糠，再用箩子往细糠，此后，就可以食用了。

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