蓬松蛋糕小技巧(蛋糕松软蓬松的技巧)

人的一生只有一次青春。——朗费罗

李士杰网友提问：

蓬松蛋糕小技巧

优质答案：

一、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是由于油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕疏松，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不疏松。

二、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

三、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依靠蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。

四、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混进蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候轻易打发。搅打蛋糕的用具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，不然蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

五、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。

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