炖鸽子汤需要焯水吗(炖鸽子汤需要焯水吗还是冷水)

我不如起个磨刀石的作用，能使钢刀锋利，虽然它自己切不动什麽。贺拉斯

王淑芳网友提问：

炖鸽子汤需要焯水吗

优质答案：

一、炖鸽子汤需要焯水。鸽子腥味很大，焯水之后味道更好。焯水之所以能够往除腥味，是由于肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥。

二、鸽子汤有什么好处：

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。

乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成公道，易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤，可以润肺明目击，补虚劳，强筋骨，使体力、视力、脑力恢复。

鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的朽迈。食用后体力增加，思路清楚，记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。

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