勾芡用大火还是小火(勾芡要大火还是小火)

要成功不需要什么特别的才能，只要把你能做的小事做得好就行了。——维龙

温惠玲网友提问：

勾芡用大火还是小火

优质答案：

一、勾芡必须在旺火上进行,否则不仅难以糊化变黏,而且菜肴也会带上一股生淀粉味。

二、勾芡时尽量要分散倒进芡汁，否则淀粉会非常轻易结块。倒进芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，假如没有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，假如觉得稀了就再倒进一部分。不过，这样会影响菜肴的口感，由于二次勾芡会延长菜肴的炒至时间。调碗芡，需要一次性加足淀粉。调碗芡最考验技术，需要把各种调料一起放进碗中，然后放进淀粉或者水淀粉调匀，最后一起下锅，在做宫保鸡丁或者鱼香肉丝时候，都需要调碗芡。家庭烹饪时，火力比较小。勾芡需要尽量开大火，以保证芡汁能完美的包裹原料。勾芡时机，芡汁早了轻易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。因此勾芡的最佳时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。

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