咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验

天才是百分之一的灵感加百分之九十九的汗水。——爱迪生

林明珠网友提问：

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验

优质答案：

一、当咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我们称这杯咖啡萃取不足，在味道表现上为酸大于苦、假如不是加大粉量，则咖啡还会表现为咖啡浓度低，喝起来感觉有些水，同时，咖啡的甜度会相对的不明显。

二、萃取不足通常还会出现咖啡粉还有很多残留的物质，有臭酸味、缺乏甜味、希奇的咸味以及让人失看的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象。

三、可能在尝到咖啡的时候，你的舌头就会很快并强烈地感受到酸味，你可能会皱起嘴唇，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。

四、当咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我们称之为咖啡萃取过度。当然，咖啡最大的萃取率也只有30%，这个意思就是说咖啡豆最多只有30%的物质是可以溶解出来的。假如咖啡粉的萃取超过22%的咖啡，在味道上的表现则是苦大于酸、焦糊味、涩味、杂味、香气单薄，醇厚度较高。

五、过度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、让人厌恶的平淡无味。并且你会感觉到干涩以及苦味，这种苦是由于深焙的咖啡会达到焦炭化状态，而形成更多苦味的化学物质。

六、而只有在咖啡最适合的萃取率，也就是在咖啡黄金萃取这个区域的咖啡味道是最美味的，萃取率则是18%~22%。在这个范围内的咖啡味道表现为酸、苦、甜相对平衡，香气十足而层次丰富。

七、平衡感是判定合适萃取的方法之一，你会感觉到酸味是柔和的，苦味的是柔和的，甜感也是柔和的，坚果和糖类的芳香物质给人予甜润无负担的味道。所有的味道都独立存在，又相互融合，却也不会被其他味道所掩盖。

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