煮白肉时料酒什么时候放(煮白肉放料酒吗)
胸有凌云志，无高不可攀。
黄世齐网友提问：
煮白肉时料酒什么时候放
优质答案：
一、急火快炒的菜肴
烹调中最公道的用料酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,天生具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,这样酒一喷进,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。
二、清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,进步鲜味。
三、新鲜度较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸进到鱼、肉纤维组织中往,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。
以上就是乙醇,菜肴,腥味的相关信息资料了，希望能帮到您。成功的法则极为简单，但简单并不代表容易。
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