餐厅中最常点的家常菜的做法大全

百金买骏马，千金买美人;万金买高爵，何处买青春?——屈原

黄彦宜网友提问：

餐厅中最常点的家常菜的做法大全

优质答案：

一、宫保鸡丁

材料：往骨鸡胸肉300公克，花椒10粒，干辣椒10条，青葱1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘酱汁1/2杯，酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙。

做法：鸡胸肉洗净，切成2×2公分方块，加进腌料腌20分钟，备用。花椒洗净、沥干水份；干辣椒往籽切小段，备用。青葱切葱花；大蒜往膜切片；姜切片，备用。取一碗盘，将沙拉油放进盘中，再将作法1的鸡胸肉块放进盘中拌一下，备用。起一锅，放进油烧热至约40℃，将作法4的鸡胸肉块放进锅中以小火油炸，并用筷子迅速拌开，待肉变白，再稍浸泡一下即可捞出沥干，备用。另起一锅，放进少量的油，将作法2的花椒放进炒香，将花椒捞除再放进干辣椒炒香。再放进鸡胸肉块与黑醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放进花生稍拌均匀即可起锅装盘。

二、回锅肉

主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片七、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

做法：先将肉进冷水锅，放进姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进往能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒进花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒进青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

三、麻婆豆腐

材料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

做法：将豆腐切成2厘米见方的块，放进加了少许盐的沸水中过一下，往除豆腥味，捞出用净水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。炒锅烧热，放油，放进牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放进豆瓣酱同炒；放进豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,进味；下肉汤煮沸，放进豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

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