当归在烹调中的作用(当归在烹饪中的作用)

人们在这个世界上要么选择独处，要么选择庸俗，除此以外再没有更多别的选择了。——叔本华《人生的智慧》

李筱映网友提问：

当归在烹调中的作用

优质答案：

一、当回做卤水，在卤水中主要是一种香料，尤其是辣味的卤水中用到的比较多，主要是用当回起到增加回味的作用。

二、从药理上来说当回可以养血、活血化瘀，由于卤水可以起到往腥臭的作用。

三、所以生效的条件是要适量公道的使用，当回的使用量假如没有控制好，可能非旦起不到增加回味的作用，甚至可以导致进水或者卤菜有苦涩味，所以当回做卤水，经过酒精的浸泡再摘晾干封存，再进行做卤水，味道会更加的香醇，在香料中是属于香味比较浓郁的一类，换句话说当回的香味很霸道。

四、假如不经过预处理会有很浓的药味，一旦经过酒精的处理之后，在麻辣卤水中产生的味道是属于甘苦的，带有一丝麻麻的感觉，这种感觉很好的辅助花椒的效用，产生麻中带甜的效果，这就是最佳的表现。

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