自制甜酒酿发酸的常见原因是什么

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李彦男网友提问：

自制甜酒酿发酸的常见原因是什么

优质答案：

一、家庭自制甜酒酿属于开放式操纵，在这样的操纵环境下很轻易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

二、乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

三、甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操纵过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有题目或饭没有摊凉就下进酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。

四、甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，由于甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。

五、所以，甜酒酿发酵到合适的程度时，必须人为的中止发酵，假如让它再继续发酵就必然会产生酸味。

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