正宗辣子鸡的家常做法(最正宗辣子鸡的做法)

台阶是一层一层筑起的，目前的现实是未来理想的基础。只想将来，不从近处现实着手，就没有基础，就会流于幻想。——徐特立

翁惠珠网友提问：

正宗辣子鸡的家常做法

优质答案：

一、制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个；【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克；【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克。

二、先把杀好的鸡用净水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

三、一次加进一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放进鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能进味。

四、在腌制鸡肉的同时，我们开始预备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放进盆子中，然后加进一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

五、鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

六、所有的食材预备好后，取一个锅，然后放进300克是植物油，家中答应的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒进锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。

七、大家要把握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

8、鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒进锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

9、锅中留少量底油，放进姜葱末爆香，然后加进干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

10、把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋进一勺料酒，翻炒一下，然后加进少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

以上就是鸡肉,料酒,切成的相关信息资料了，希望能帮到您。志当存高远。