过油肉的家常做法(过油肉的家常做法步骤窍门)

踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。——施耐庵

卞佑芸网友提问：

过油肉的家常做法

优质答案：

一、主料：猪扁担肉200克

辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

二、烹饪方法

（1）扁担肉往净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

（2）冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜往皮切姜米，蒜瓣往蒂切薄片。

（3）把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

（4）冬笋片焯一下，净水过凉放小碗中。加进木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

（5）炒锅上旺火，放进猪油烧五成热时下进浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥往油。炒锅再放回火加进猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放进，用醋烹一下再倒进调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。

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