总结学做卤水必知的小经验(做卤水的方法与技巧)

爱所有人，信任少许人，勿伤任何人。——莎士比亚《皆大欢喜》

叶婷玮网友提问：

总结学做卤水必知的小经验

优质答案：

一、好的卤水离不开陈年卤水的卤油，由于卤油有吊味增鲜的作用。假如没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量。

二、腥味重的原料卤制前必须焯水，牛肉猪肉等原料要提前码味，有些原料还要加进香料一同腌制。

三、卤制原材料时要勤往浮沫，以保证卤水质量。

四、卤油的多少也非常关键，一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。多了，卤水内的热气无法很快散热，轻易使卤水发酵翻泡，少了香味挥发过快，使卤水损失香味及卤制品的油润滋味。

五、糖色在制作的时候选用冰糖最佳。冰糖在能使制作出的卤菜有光泽亮，同时能缓解某些香料的苦涩和辛辣味。冰糖一般选用块状冰糖，事先粉碎细末后再炒制糖色。假如你的糖色炒制经验不是很丰富，可以事先少拿部分糖色多试几次。

六、香料进锅前必须拍破，这样能使香料的香味完全溶解在汤中。另外，将香料提前泡水或飞水处理，可以除往香料的部分中药味。一、好的卤水离不开陈年卤水的卤油，由于卤油有吊味增鲜的作用。假如没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量。

二、腥味重的原料卤制前必须焯水，牛肉猪肉等原料要提前码味，有些原料还要加进香料一同腌制。

三、卤制原材料时要勤往浮沫，以保证卤水质量。

四、卤油的多少也非常关键，一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。多了，卤水内的热气无法很快散热，轻易使卤水发酵翻泡，少了香味挥发过快，使卤水损失香味及卤制品的油润滋味。

五、糖色在制作的时候选用冰糖最佳。冰糖在能使制作出的卤菜有光泽亮，同时能缓解某些香料的苦涩和辛辣味。冰糖一般选用块状冰糖，事先粉碎细末后再炒制糖色。假如你的糖色炒制经验不是很丰富，可以事先少拿部分糖色多试几次。

六、香料进锅前必须拍破，这样能使香料的香味完全溶解在汤中。另外，将香料提前泡水或飞水处理，可以除往香料的部分中药味。

以上就是卤水,香料,冰糖的相关信息资料了，希望能帮到您。再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。