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什么是滑炒(什么是滑炒的技法)

点击量:8670 来源：解译网 发表时间：2022-09-18 10:18作者：陈伟义
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什么是滑炒(什么是滑炒的技法)

不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。


林志群网友提问：

什么是滑炒

优质答案：

一、滑炒与滑熘相似,滑炒的操纵方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放进四成热油内滑散滑透,倒进漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放进煸炒,再加进主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺。这种做法叫滑炒。

二、滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,光彩雪白。

三、滑炒上浆的目的：防止原料在滑炒过程中失水退嫩,目地是滑炒上以保证菜品软嫩鲜美。

以上就是热油,粉芡,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。如果你想攀登高峰，切莫把彩虹当作梯子。


标签:什么放入热油粉芡
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