山西地皮菜包子的家常做法(地皮菜包子的做法)

每个人当然都可以逞强，但限于在他所懂的方面。——歌德

陈冰茹网友提问：

山西地皮菜包子的家常做法

优质答案：

一、原料：面粉350克、全麦粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、鸡蛋、盐、葱花、油。

二、地皮菜与黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。取适量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水将地皮菜冲洗两遍。放水里浸泡几个小时就开了，然后换水倒掉沉在底部的土壤，在泡在水里用手搓揉几下地皮菜，使黏在地皮菜上面的土壤抖落下来。

三、在换净水浸泡。每次换水都要把全部的地皮菜搓揉几下。直到换水后底部没有土壤为止。把洗干净的地皮菜放进笼屉布中握起来把水分挤出来。锅中倒进适量的油先将鸡蛋炒熟，搅拌碎，备用。然后在倒进油，比炒一盘子菜的油要多些，油热放进葱碎炒出香味，放进地皮菜。翻炒几下，放进炒好的鸡蛋，翻拌均匀，在散进盐拌匀就可以了，无需在加进其它佐料。

四、面粉和全麦粉一起放进盆中，加进酵母和水揉成光滑的面团。发酵至原来的两倍大，排气，滚圆。搓成长条，切成小剂子。擀皮，包进地皮菜馅料，捏成柳叶包。包子都包好后静置15分钟。锅中水大滚开后进屉，蒸两分钟后转小火蒸约10分钟，关火，焖三分钟后开盖取出。

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