浇汁鱼的家常做法(浇汁鱼的家常做法视频)

真理的旅行，是不用入境证的。——约里奥·居里

林明春网友提问：

浇汁鱼的家常做法

优质答案：

一、用料：梭鱼650克、猪肉馅50克、彩椒2个、黄瓜1根。

二、椒和黄瓜洗净，切成小粒备用。

三、鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的间隔在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处。

四、然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处。

五、切好的样子，两面的花刀要整洁对应。

六、处理好的鱼放进收留器中，加进所有腌料，腌渍20分钟进味。

七、淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

8、炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头进热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放进油锅中。

9、用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸进热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出。

10、开大火加热油温，至约180-190度时，放进炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆进盘中。

1一、炒锅留底油烧热，放进葱姜蒜末爆香。

1二、再放进肉馅炒散。

1三、烹进料酒，加酱油、白糖炒匀。

1四、倒进高汤烧开。

1五、倒进蔬菜丁略煮片刻。

1六、加适量鸡精和盐调味。

1七、倒进水淀粉勾芡。

18、待芡汁粘稠，淋进适量香油增香，关火。

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