湘西芷江鸭的家常做法(湘西芷江鸭图片)

在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么;在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起;只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。

卢怡君网友提问：

湘西芷江鸭的家常做法

优质答案：

一、首先，相对大部分的家庭来讲，假如实在自家做这道菜的话，先杀鸭后往毛，往内脏。

二、然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。

三、接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放进鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放进鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放进干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）。

四、经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放进少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数目10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）。

五、下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放进新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放进麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做了。

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