咸鸭蛋为什么会流油(咸鸭蛋为什么会流油脂)

黄金时代在我们面前而不在我们背后。——马克·吐温

王姿吟网友提问：

咸鸭蛋为什么会流油

优质答案：

一、咸鸭蛋有油是由于食品在腌制的过程中，蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离，这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黄油。鸭蛋中的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素，这些元素和蛋黄油溶解在一起，就形成了我们看到的红黄色蛋黄油。

二、鸭蛋中含有丰富的蛋白质，这种食品在腌制之后会被分解成氨基酸。鸭蛋在腌制的过程中，会有大量的盐分进进，所以这个时候，鸭蛋内的无机盐也会增多。

三、鸭蛋中含有丰富多的营养元素，具有很好的清火作用，所以非常适合夏季食用。在日常生活中，可以适量吃一些鸭蛋，只是这种食品中含有丰富的脂肪，所以一些特殊体质的人要少吃。

四、吃咸鸭蛋的时候要留意，这种食品不建议和豆浆、牛奶搭配。咸鸭蛋假如和豆浆、牛奶搭配，很轻易影响食品中的蛋白质的吸收，所以日常生活中一定要留意。

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