自制腌制品的危害(自制腌制食品的危害)

有事者，事竟成;破釜沉舟，百二秦关终归楚;苦心人，天不负;卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

谢仁琦网友提问：

自制腌制品的危害

优质答案：

一、加重肾脏负担

火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄进过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。

二、加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂固然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。

三、易溃疡和发炎

腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，假如大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很轻易引起各种疾病。

四、易中毒

腌制食品在腌制过程中，常被微生物污染，假如加进食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

五、易结石

腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

六、易致癌

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

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