小苏打可以发酵吗(小苏打可以发酵吗面食)

如果给个空子，就会中邪。——佚名

许彦霖网友提问：

小苏打可以发酵吗

优质答案：

一、可以。小苏打在食品里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食品的作用。但小苏打开释气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。

二、泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

三、酵母（一般常用安琪酵母），纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会开释大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下天生带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，馒头一般都少不了酵母。

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