炒菜早放盐有什么危害(炒菜先放盐对身体有害吗)

如果给个空子，就会中邪。——佚名

陈家弘网友提问：

炒菜早放盐有什么危害

优质答案：

一、营养损失加大。盐具有较强的脱水作用，烹调时加进过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B一、维生素B二、烟酸等，会随着水进进汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失往其他细胞成分的保护，损失明显增大。

二、不利于控盐。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器会跟食品表面附着的钠离子发生作用。假如晚放盐，盐分没有深进食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。

三、肉变老，菜失水。烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质轻易凝固，使肉质变硬变老，体积缩小，失往鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”。

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