酿造酱油和配制酱油有什么区别
鱼跳龙门往上游。
张政达网友提问：
酿造酱油和配制酱油有什么区别
优质答案：
一、光彩：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色，光彩鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色，光彩显暗无光泽。
二、泡沫：摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散往；配制酱油泡沫大小不一，很快散往。
三、挂壁性：酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，着色力较差。
四、气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有焦糖味。
五、味道：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口。
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