龙虾香料配方和比例(香辣小龙虾的香料配方比例)

青春之所以幸福，是因为它有前途。——果戈理

许宜芳网友提问：

龙虾香料配方和比例

优质答案：

一、原料：金小龙虾1.5千克。调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

二、小龙虾放进水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽往虾尾上的虾筋，进烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

三、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放进蒜椒料煸香，倒进龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒进清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分进味，放进葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

四、自制蒜椒料：大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放进榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。

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