肉片怎么做鲜嫩(肉片怎么做鲜嫩又好吃)

不要自卑，你不比别人笨。不要自满，别人不比你笨。

许静雯网友提问：

肉片怎么做鲜嫩

优质答案：

一、生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又轻易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

二、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油轻易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。假如配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放进肉炒均匀就可以了。

四、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热得手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒进肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

以上就是热油,翻炒,肉片的相关信息资料了，希望能帮到您。人类的精髓，是心愿和希望。——齐佩尔