澳门烧肉的做法(澳门烧肉的做法大全)

我不如起个磨刀石的作用，能使钢刀锋利，虽然它自己切不动什麽。贺拉斯

邓翰辰网友提问：

澳门烧肉的做法

优质答案：

一、五花肉放进烧沸的净水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用活动的净水漂冷.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

二、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便进味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。在肥、瘦肉之间插进数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”进味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既进味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

三、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮往，此步骤成为“刮焦”。扫往表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除往所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

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