炸藕片要不要先煮熟(炸藕片要先把藕煮熟嘛)
有志登山顶，无志站山脚。
王涵阳网友提问：
炸藕片要不要先煮熟
优质答案：
一、不需要。莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用净水将藕片洗几遍即可，炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩。假如事先焯水，就会失往爽脆口感。
二、用淀粉和面粉调面糊：想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候留意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较轻易起酥。
三、加进鸡蛋：炸藕片的面糊中加进鸡蛋，吃起来会更酥脆，由于蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充进气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
四、复炸一遍：想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。
以上就是藕片,酥脆,面糊的相关信息资料了，希望能帮到您。雄心志四海，万里望风尘。
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