皮蛋煮了还能吃吗(皮蛋煮了还可以吃吗)
失败也是我需要的，它和成功对我一样有价值。——爱迪生
张乔易网友提问：
皮蛋煮了还能吃吗
优质答案：
一、煮过的皮蛋可以吃。
二、皮蛋煮了之后是可以吃的，而且还具有一定的好处，尤其是对于有刺鼻味道的皮蛋来说。假如闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，由于皮蛋制作时都会加进石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般未几见。假如在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很轻易受伤。而熟食会分解氨，因此假如是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
以上就是皮蛋,纯碱,太多的相关信息资料了，希望能帮到您。当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。——普鲁斯特《追忆似水年华》
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