火锅的做法及配方(火锅的做法及配方视频)

苦难有如乌云，远望去但见墨黑一片，然而身临其下时不过是灰色而已。——里希特

李美君网友提问：

火锅的做法及配方

优质答案：

一、食材：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

二、所有配菜洗净切好备用。

三、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可，用净水洗净，撕成长片。

四、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放进豆瓣炒酥，加进姜末、辣椒粉、花椒炒香，再进牛肉汤烧沸，移至旺火上，放进料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

五、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每进盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下进火锅外，其它原料随吃随下。

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