杭州酱鸭的做法和配方(杭州酱板鸭的做法和配方)

所有的胜利，与征服自我的胜利比起来，都是微不足道。

王士豪网友提问：

杭州酱鸭的做法和配方

优质答案：

一、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。

二、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在透风处晾干。

三、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

四、复将腌鸭放进缸内，加进酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

五、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

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