家常兔肉的做法大全(兔肉的做法 家常)

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苏俊安网友提问：

家常兔肉的做法大全

优质答案：

一、兔肉火锅

主料：净兔肉750克。辅料：白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

制法：将兔肉切成4厘米见方的小块，进开水锅中略焯取出，净水洗净，然后放进炒锅，加净水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇往浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。将白菜切成5厘米长的小条，进开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。火锅中先放进白菜与粉丝，再放进熟兔肉块，倒进兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

二、桂花兔肉

【原料】兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。

【制作过程】兔肉放进净水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放进瓷碗中，加净水用苏打粉浸泡30分钟，往掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤往浮水，加料酒、酱油腌渍进味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕进碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。炒锅烧热，加进熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒进漏勺，沥油。原炒锅净后，放进25克熟花生油，烧热放进葱丝、姜丝和炒香，倒进炸好的野兔肉片，烹进勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋进醋，炒匀，撒进余下的芝麻油，即可。

三、油爆兔肉

【原料】净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

【制作过程】将兔肉切成1厘米见方的丁，放进瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。花生米用温水泡好，往净皮，放进油锅中，炸成金黄色，捞出，进碗，撒少许盐，拌匀。小碗内放进精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。炒锅烧热，放进熟花生油，烧三成热时，投进兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下进葱片、蒜片、姜末炒至起香，放进兔肉丁、花生仁、烹进兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

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