炖猪肉怎样才能软烂松软不柴(炖猪肉如何软嫩不柴)

伟大的作品不是靠力量，而是靠坚持来完成的。——约翰逊

嵇信宏网友提问：

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴

优质答案：

一、猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉轻易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块进锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在净水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

二、假如直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对疏松，炖煮后更轻易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

三、不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水进锅，当焯水捞出后要温水进盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

四、另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

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