蛋糕店说的乳脂奶油是什么(蛋糕店说的乳脂奶油是什么东西)

没有希望，就没有努力。——约翰逊

黄彦宜网友提问：

蛋糕店说的乳脂奶油是什么

优质答案：

一、乳脂是牛奶中的脂肪，由于动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵，口感顺滑带有自然香气。

二、还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加进了部分稀奶油。这样就包含了部分乳脂。价格比植物奶油略贵，由于加进稀奶油，口感较植物奶油略有改善。但是要留意其主要部分还是植物奶油，依然是不健康的奶油！

三、植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以没有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。价格低廉，口感差，带有香精的气味。

四、淡奶油按照原料和提取方式不同，分为两类：动物奶油和植物奶油。

（1））动物奶油：是从牛奶中提取的自然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。

（2））植物奶油：是植物油通过氢化工艺转变状态，加进各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性，可以打发用来抹面裱花。但是其在氢化过程中轻易产生反式脂肪酸，对健康不利！

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