炒菜怎么炒才好吃(炒菜怎么炒才好吃视频)

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李淑和网友提问：

炒菜怎么炒才好吃

优质答案：

一、炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、平淡爽口并不轻易。

二、炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加进底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹进少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加进姜汁搅拌进味。然后加酱油、少许水，水沸后，放进副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放进少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

三、生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以往异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，由于在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加进姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

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