7个最基本的炒菜技巧(7个最基本的炒菜技巧是)
有取有舍的人多么幸福,寡情的守财奴才是不幸。鲁达基
丁绍燕网友提问:
7个最基本的炒菜技巧
优质答案:
一、炒菜时要热锅凉油。
有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油,然后把油烧到冒烟再下菜,觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后,都会变成反式脂肪酸,由于反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
二、炒蔬菜时要大火。
不仅要热锅凉油,更要记得蔬菜中的维生素很轻易在高温中流失掉。比如,研究已经证实,蔬菜高温中快炒2分钟,维生素C损失30%~40%,每延长10分钟,损失率则增加50%~80%。
所以炒蔬菜一定要留意把握好烹饪时间,大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。
三、蔬菜焯水要加油。
焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳,质地更脆嫩,还能帮助减轻涩、苦、辣味,比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除往。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!
因此,蔬菜焯水要留意:沸水里加点盐,再把蔬菜投进,之后加点油。在盐的渗透作用下,蔬菜中所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜四周,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不变色。当然焯好水也可以马上放进冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
四、不同肉类切法不同。
记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。
猪肉肉质较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,才能把筋切断。鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整洁美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
五、腌肉的生粉要后放。
为了让肉嫩一些,腌制肉多用水淀粉。腌肉时一般会放这样一些调料:料酒、姜用于往腥;盐用来进味;糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。
生粉一般要后放,由于假如先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的,烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。
六、做菜记住后放盐。
除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食品。
我们都在说,为了健康要少吃盐。假如炒菜初期放进盐,当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以,假如在咸味相同的情况下,后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。而且,炒叶类蔬菜时,假如先放盐,会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的光彩也不好。
后放盐并不是说要在关火的时候才放,要看菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在8、9分熟的时候放。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
以上就是蔬菜,生粉,脂肪酸的相关信息资料了,希望能帮到您。一人立志,万夫莫敌。
-
18个玫瑰的花语(17个玫瑰的花语)
今天给各位分享18个玫瑰的花语的知识,其中也会对17个玫瑰的花语进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!本文目录一览:1、18朵红
2023-10-28阅读:0 -
多肉植物冰灯怎么养(多肉冰魄图片)
如果您正在寻找多肉植物冰灯怎么养那么本文刚好为大家整理了各方的说法,同时还有多肉冰魄图片可以一起阅读,希望能够帮到您。本文目录一览:1、冰灯玉露怎么养,7个冰灯
2023-07-07阅读:0 -
六岁孩子能喝蜂蜜水吗(七个月宝宝能喝蜂蜜水吗)
本篇文章给大家说说七个月宝宝能喝蜂蜜水吗,以及你可能想了解六岁孩子能喝蜂蜜水吗对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、7个
2023-02-18阅读:1 -
包含6~7个月之久方可收割的词条
本篇文章给大家说说6~7个月之久方可收割,以及你可能想了解对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、生姜要种多久才能收获3、
2023-01-16阅读:0 -
7个最基本的炒菜技巧(7个最基本的炒菜技巧是)
朋友们好,陈雅玲来为大家解答以上问题。7个最基本的炒菜技巧很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、炒菜时要热锅凉油。 有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油,然后把油烧到冒烟再
2022-10-19阅读:0 -
世界多少个国家
朋友们好,金喜火来为大家解答以上问题。世界多少个国家很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、截止2021年,已被承认的国家有197个。2、亚洲共48个国家和地区,其中48个国
2022-10-19阅读:0