油糕如何炸得外酥里嫩的（油糕如何炸得外酥里嫩）

有很多朋友在寻找油糕如何炸得外酥里嫩相关的资料，本文为大家罗列出油糕如何炸得外酥里嫩的一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、怎样做油糕使它又酥又脆

2、炸油糕好吃不腻，怎么做外酥里嫩香甜可口？

3、油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃？

4、油炸糕怎么炸能又酥又脆呢？

5、油炸糕怎么做又酥又脆

怎样做油糕使它又酥又脆

想让油糕又酥又脆，就要用油炸，做法如下：

准备材料：糯米油糕、植物油。

一、取10个糯米油糕。

二、同样还有黄黍米炸糕。

三、锅中放油，油热后逐个放入油糕。

四、炸至两面金黄即可。

五、糯米油糕炸起来很容易爆浆，要小心点

炸油糕好吃不腻，怎么做外酥里嫩香甜可口？

还记得小时候每逢过年的时候，家中的长辈总是会做一些炸油糕吃，似乎有了炸油糕才能感受到十足的年味儿，只是现如今随着食物种类的变多，炸油糕这种食物渐渐淡出了人们的视线，成为了一种不常见也不常做的食物。现在就来告诉大家怎么做好吃的炸油糕。

做炸油糕需要准备糯米粉、白糖、红豆、酵母粉、食用油以及开水，如果没有糯米粉，用普通面粉也可以，要在糯米粉中加入一些开水，用开水烫面，之后将面搅拌成面絮，往面絮中加入适量的酵母粉，一定要记住在加入开水之后再放酵母粉，因为如果一开始就将酵母粉放进去容易导致酵母粉失去作用，加入酵母粉后再往面中加入适量的食用油，然后将面揉成面团，盖上一层保鲜膜，密封发酵30分钟左右。

在等待面团发酵的过程中，可以准备油糕馅，一般我们吃到的都是红豆馅的油糕或者是白糖馅的油糕，这两种馅制作过程都十分简单，红豆馅只需要将红豆洗净放入锅中煮熟，然后把红豆捣碎加入白糖搅拌均匀，这样一来红豆馅就做好了，而白糖馅做起来更简单，只需要在白糖中添加一些面粉，将它们搅拌均匀即可。

面团出现气孔就代表已经发酵好了，等到面团发酵好之后，将面团切块搓成粗一些的长面条状，接着用刀将面条切成大小差不多的剂子，再将剂子揉搓成圆饼状，接着把准备好的红豆馅或者白糖馅包在圆饼状的面之中，逐个包好之后将它们稍微压扁，外层抹上一层食用油，这样一来油糕就初步做好了。

做好油糕之后，要将油糕放入6、7成热的油锅中炸，等到油糕外层变成金黄色并且浮在油锅上后，就可以将油糕捞出来，制作油糕的过程就结束了，在制作油糕的整个过程中，将油糕包好并且放在不完全热的油锅中炸这两点十分重要，因为这样做出来的油糕才会不鼓泡也不露馅，吃起来酥脆香甜不油腻。

油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃？

油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃？

现在已经正式复工了，这道美食还可以用来当早餐，作法非常的简单，手无需见面，一个勺子就搞定，5分钟就能做一锅，外酥里软，非常好吃，起锅孩子一顿能吃3-5个。

比出来买早餐还需要简单很多。下面我将作法送给你们，我家常吃这早饭，手不见面，外酥里软，大人孩子都爱吃。【食物】：粘米粉，小麦面粉，发酵粉，白砂糖，植物油等【作法】

第一步

在碗中添加100克粘米粉添加50克小麦面粉，2克发酵粉，8克白砂糖，先将它们拌匀，然后分批添加200mL的清水，有里往外沿着一个方向开展拌和，一直拌和至并没有干面粉，呈水流状的稀面糊就行了，盖上盖子放到温暖的地方醒面1个小时左右。

第二步

提前准备一碗小红豆用清水清理干净，随后上锅蒸熟，煮熟以后取出加入适量的白砂糖捣烂成红豆泥，白砂糖的量根据自己的口感来加上，喜欢吃甜的可以多加一点，不喜欢吃甜的也可以不加，将红豆泥都团成球体放到盘里预留。

第三步

1个小时以后面糊早已发醇好啦，用筷子将它搅拌一下，清除一下里边的空气。锅里多倒点油，油温高时，将勺子放到锅中加温一下，加温的目的是避免面糊粘在勺子上边，然后在勺子里留一点油，倒进一勺面糊，再放上红豆馅。

第四步

上再盖上一层面糊，然后将勺子的底部放到有里加温，直到面糊略微定形，再让他摆脱勺子，用同样的方式将所有的糯米糊都做了，全过程开文火慢炸，正中间要勤滚动两下，避免一面色调过深，一直炸至两面金黄，用铁铲压一下，觉得松脆的时候就可以了，全过程大约需要5分钟左右。，好吃的炸糕就做好了。

我家常吃这早饭，手不见面，外酥里软，大人孩子都爱吃，这便是我带给大家的油炸糕的做法，外酥里软，超级好吃，外边色泽金黄，咬一口特殊的松脆，里边既又红豆馅的香甜，也有粘米粉的软糯，由于是高温度入锅，里边都不会去油，吃起来都不会油腻感。

油炸糕怎么炸能又酥又脆呢？

北方媳妇学做南方油炸糕，开裂掉渣，不鼓泡，全遇到，老公笑喷了

昨天小宁试做了最近爆火的油炸糕，说是油炸糕。其实在我们河北山西一带，包括北京天津，吃的都是黄米面做的炸糕，这种面粉炸糕，还真是从网上才看到的，也不太清楚到底是哪里的特色美食。看大家做得那么好，我也跃跃欲试。

比较了很多，找了一个自认为靠谱的方子，趁着家里还有点面粉，继续霍霍。

没想到还好，成功了，但是也在制作中发现了一些容易失败的点，作为一个良心博主，今天就把配方，及一些容易踩雷的地方都分享出来，希望大家看完都能一次成功。

【烫面油炸糕】

食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。

揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。

小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。

下面分享几个失败的例子。

第一个是因为包入糖馅比较少，怕小饼不鼓起，所以没有按薄，反而小饼不会涨大，炸出来的偏厚，外皮硬，不好吃。

第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。

第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。

所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。

小宁碎碎念

下面总结几个炸糖糕的要点

1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。

2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。

4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。

5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。

6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。

油炸糕怎么做又酥又脆

炸糕的做法

炸糕是大家在家里可以自己进烹饪的食物了，首先我们要用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅，然后我们可以在沸水中慢慢的去加入面粉，而且一定要充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷之后，我们再在其中加如适量的面粉揉匀，扯成一个一个的剂子，之后我们再把剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅之后，就可以开始吃了。

炸糕的食用方法

炸糕是非常不错的一种食物，在吃的时候还是比较方便的，我们趁热吃炸糕就可以了，这样吃炸糕是比较好的选择，而且还可以试试沾些白糖吃炸糕，也是不错的选择。

孕妇可以吃炸糕吗

对于孕妇来说炸糕是可以吃的，炸糕是我们大家可以放心去食用的一种食物了，但是要注意的是，对于孕妇来说炸糕是不能食用过多的，主要是因为炸糕是非常油腻的一种食物了，所以说如果大家食用炸糕的时候过多，这样是可能导致孕妇出现一些不适的身体症状情况产生的，因此我们要适量的食用油糕才健康。

炸糕还是很有营养的，在炸糕中是含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质的，这些营养物质是我们人体所需要的，但是吃炸糕的时候也会存在能量过高、脂肪高、添加剂含量高的问题产生，所以说孕妇是不能多吃炸糕的。不过总的来说孕妇偶尔的去吃一点炸糕还是不错的，可以让人的心情愉快。

炸糕的热量高吗

对于炸糕来说热量是比较高的，由于这是油炸类的一种食物，所以说炸糕中的热量还是非常高的，但是吃炸糕的时候存在一定问题，在很多地方炸糕深受人们的喜爱。对于减肥的人群来说，经常吃油炸类食品是不好的，我们吃炸糕是容易产生不适情况的，大家需要小心才行。

吃炸糕会发胖吗

吃炸糕是容易产生发胖情况的，主要是因为炸糕的热量比较高，所以说吃炸糕的时候要小心发胖的情况产生才行。

炸糕的人群宜忌

炸糕作为美味食物的一种，是很适宜于体弱多病的人群吃的，同时对于阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱的人群来说，吃炸糕也是不错的选择了。但是炸糕也存在一定的禁忌人群，对于高血脂患者、糖尿病人以及肝肾功能的朋友们来说，炸糕是不适合吃的。

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