怎么样炒菜好吃(怎么样炒菜好吃?)

怀雅惠网友提问：

怎么样炒菜好吃

优质答案：

一、炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃，不要长时间保温顺加热，这样维生素会损失，味道也会变差的。在烧青菜时，不要加冷水，冷水会让青菜变老，不好吃。这个要加热水，那样青菜就会又鲜又嫩，但是炒的时间不要太长了。

二、炒茄子的时候，切开以后不要立即下锅或是放到水里，那样茄子会被氧化成玄色的，炒茄子的时候再加一些醋，茄子就不会变黑咯。在炒藕的时候，一边炒一边加净水，也能防止藕变黑。

三、甜椒要用大火炒，加一些盐和醋，炒几下就可以出锅啦。芽菜都是很鲜嫩的，烧得的时候一定要速度快，放一些醋进往就可以除掉芽菜的涩味，还能保持它的鲜爽脆嫩。在烧鸡蛋的时候，一个鸡蛋加一勺温水搅拌一下，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且鸡蛋的量会增多，也会松软可口。

四、豆腐子下锅之前，可以放在开水里浸泡10分钟，这样可以往除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米，会很酥脆，也不会变色，外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候，加一些啤酒再拌匀，可以增加它的香味。

五、在蒸肉或是蒸鱼的时候，要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样就会使鱼或是肉的外部碰到高温蒸汽而立即收缩，里面的新鲜的汤汁就不会外流，熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候，先把它放到碗里，加一点盐，食用碱粉，用手抓搓一下再用净水浸泡，最后洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，还很爽滑可口噢。

六、带鱼身上的腥味比较大，还很油腻，用净水是很难洗干净的，你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下，再用净水洗，这样就很轻易洗干净啦，而且也没有腥味了。在炒牛肉之前，把啤酒和面粉一起调一下，再淋在牛肉上，拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解，会增加牛肉的鲜嫩的。

七、烧菜时，在菜快出锅时再加一些盐，这样里面的碘就不会飞走了。太早放醋就会使菜的味道变差，颜色也会很丢脸。灵活的运用酱油，要分清酱油的种类和作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

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以上就是就不,茄子,也会的相关内收留了，希看能帮到您。