扬州干丝的家常做法（干丝的家常做法）

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本文目录一览：

1、干丝的家常做法大全

2、扬州干丝的家常做法

3、干丝做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些经典做法？

4、干丝做法步骤 干丝怎么做

干丝的家常做法大全

如下：

食材：绿豆芽200克、千张150克、干红椒5颗、大葱1段。

方法：

1、如图，取两片千张洗净后切成干丝。

2、如图，取适量大葱、干红椒洗净后切好备用。

3、如图，取适量新鲜绿豆芽用清水洗净。

4、如图，锅内加入适量色拉油，烧至八成热时放入大葱、干红椒。

5、如图，放入绿豆芽、干丝，翻炒两下。

6、如图，加入适量食盐、五香粉、胡椒粉、香醋，并加入适量清水，炒两分钟后放入适量鸡精后关火。

7、如图，将绿豆芽干丝盛入盘内即可食用哦。

扬州干丝的家常做法

扬州干丝的家常做法：

用料：扬州干丝300g、碱10g、水1000g、生姜丝适量、生抽20ml、老抽5ml、盐少许、麻油适量、花生米少许、榨菜少许、香菜适量。

步骤：

1、将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。

2、再倒入沸水中浸泡10-15分钟。

3、捞出。

4、将生抽，老抽，盐混合，加入开水搅拌均匀。

5、将干丝上放入姜丝，将调料倒入，放上花生米，香菜，榨菜，最后淋上芝麻油，美味就完成啦。

干丝做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些经典做法？

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。

一、烫干丝

烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。

著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。

据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。

二、大煮干丝

大煮干丝的前身叫“九丝汤”，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。

三、泼辣干丝

如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。

首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。

接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。

经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。

干丝做法步骤 干丝怎么做

1、材料：特级鲜酱油5汤匙、豆腐干卷适量、海米20粒、糖适量、清水3汤匙、姜、香菜、香油适量。

2、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。

3、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。

4、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。

5、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。

6、将生抽、糖、海米倒入小锅中。

7、加入清水。咸淡和度可按自己口味进行调整。

8、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。

9、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。

10、捞出豆干丝控净水份，放在盘中

11、放上葱姜丝、香菜。

12、上桌时浇上调料汁即可。

以上就是干丝的家常做法和扬州干丝的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。