如何提高腐竹产量(加什么添加剂能提高腐竹产量)

郑丽青网友提问：

如何提高腐竹产量

优质答案：

一、选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆，并拣筛干净。

二、破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎，不能太碎，脱往豆皮成两瓣即可。

三、清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍，并捞往飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时。

四、磨浆把泡好的料装进磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

五、分离即用分离机把豆渣和浆水分开。要求高速分离，分离机内的箩为80目～90目。

六、煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且光彩欠佳。用蒸气加热气压要足，上气要快。

七、上盘起皮用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。锅底下装有热气管，使锅底温度保持在70℃～90℃。把煮好的豆浆倒进锅内，过3分钟～5分钟后，每个小方格内就可揭一层皮，待皮布满格子、出现小皱纹时，即可揭皮。揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起，再用手将皮捋下。依次把每个小方格内的皮揭完。一满锅豆浆可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。

8、烘干把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内。烘干室的一端装有热气管，另一端安一台排风扇，使冷空气通过热气管变成热风再由排风扇抽过来，迅速烘于湿皮。腐竹最忌在室外晒，会影响产品质量。烘干后的腐竹分级用塑料袋包装即成。

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